Chef Jefferson Rueda leva sushi de porco com tucupi negro a Manaus

O chef Jefferson Rueda, um dos principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea, comandou nesta sexta-feira, 4/9, a “Aula-Show de Gastronomia” do “#SouManaus Passo a Paço 2026”. O encontro ocorreu no auditório do Senac, no Centro de Manaus, e foi promovido pela Prefeitura de Manaus por meio da Fundação Municipal de Cultura, Turismo e Eventos (ManausCult).

Chef, empreendedor e criador de conteúdo, Rueda está à frente de negócios como A Casa do Porco, Hot Pork, Sorveteria do Centro e Porco Real. A Casa do Porco ganhou projeção internacional ao figurar entre os restaurantes mais bem colocados do ranking The World's 50 Best Restaurants e ao receber a “Estrela Verde Michelin”.

Especializado em cortes suínos, o chef disse ter aproveitado a passagem pela capital amazonense para desmistificar os pratos de porco e incorporar ingredientes regionais aos preparos.

“Cada Estado tem sua meia dúzia de ingredientes que só tem lá. Eu sou especializado em trabalhar com porco, e chegar aqui e fazer essa conexão usando os ingredientes locais, é incrível. Sou apaixonado pelos ingredientes daqui. Eu uso muito tucupi, muita farinha e, hoje, vou servir um clássico da Casa do Porco, que é um sushi feito de papada de porco e tucupi negro. É um grande intercâmbio gastronômico”, afirmou.

Chef amazonense divide o palco

A aula-show teve ainda a participação do chef amazonense Menga Rôla, proprietário do restaurante Buona Massa. Com mais de 30 anos de experiência e passagem por importantes eventos gastronômicos realizados em Manaus, ele destacou a presença da culinária amazonense na programação e a necessidade de preservar as tradições locais.

“A iniciativa da prefeitura em linkar a gastronomia com a cultura popular é muito boa, porque nós podemos mostrar os nossos chefs, o nosso trabalho em Manaus e, provavelmente, nós vamos conseguir ser a cidade gastronômica, então isso é muito importante, essa divulgação da prefeitura com o nosso trabalho”, disse.

Para a vice-presidente da ManausCult, Oreni Braga, a atividade integra o esforço do município para inserir a capital no circuito dos grandes eventos gastronômicos do país.

“Este ano, nós estamos com Jefferson Rueda, que é o dono da Casa do Porco, um dos restaurantes mais importantes da América Latina. Nós estamos trazendo outros chefs para estarem com Rueda e prepararem pratos com os nossos ingredientes amazônicos, promovendo também a discussão com os nossos alunos de gastronomia, para que eles possam aprender um pouco mais e trocar conhecimentos. É um momento muito importante para a gastronomia de Manaus”, afirmou.

Estudantes veem chance de qualificação

Ao longo do encontro, os chefs demonstraram o preparo dos pratos escolhidos e abriram espaço para degustação, perguntas e troca de experiências com o público.

Entre os presentes estava a estudante de gastronomia Fabiana Farias, 35, que classificou a atividade como uma oportunidade de aprimoramento. Ela contou já atuar na área e afirmou que a formação no Senac tem acrescentado à prática profissional.

“Para a gente é um privilégio aprender mais, conhecer os melhores chefs. Eu estou muito feliz de fazer o curso aqui no Senac, porque aprendi muita coisa. Eu já trabalho na área, mas quero me aprimorar mais, quero fazer tudo certinho. Eles estão ensinando, e isso está sendo muito bom. É um evento único.”

Também estudante de gastronomia, Clécia Barros, 55, avaliou que iniciativas como essa ampliam as oportunidades de qualificação e defendeu que a experiência tenha continuidade, com espaço tanto para a cultura local quanto para outras culturas.

A gastronomia é um dos pilares do “#SouManaus Passo a Paço 2026”, tratada como caminho para ampliar o conhecimento dos chefs manauaras e fortalecer as feiras gastronômicas da capital, que movimentam a economia, valorizam a cultura local e mantêm vivas as tradições amazonenses.